Куда девать ведра смородины, если варенье уже не лезет: 3 обалденных рецепта - и копеечный соус к мясу вместо ткемали

Когда чёрной смородины уродилось слишком много, превращать весь урожай в варенье совсем необязательно. Ягоду можно распределить между несколькими заготовками — тогда зимой она будет использоваться по-разному.

Острый соус к мясу

На 1 кг смородины потребуется 150 г сахара, 100 мл воды, 4 зубчика чеснока, по чайной ложке соли, кориандра и хмели-сунели, а также половина стручка острого перца.

Перебранные ягоды проварите с водой около 10 минут под крышкой. Размягчившуюся массу протрите через сито, верните пюре на слабый огонь и добавьте сахар, соль и специи. Томите примерно 25 минут, а за 3 минуты до окончания положите измельчённые чеснок и перец. Получится кисло-пряный соус, подходящий к мясу, птице и сырам. В закрытом виде его можно хранить до полугода.

Холодное смородиновое желе

Здесь ягода не нагревается. На каждый килограмм смородины берут 1,5 кг сахара. Измельчите ягоды блендером, затем протрите через сито. Сахар добавляйте постепенно, каждый раз тщательно размешивая до исчезновения кристаллов. Разложите массу по сухим стерильным банкам, сверху насыпьте примерно столовую ложку сахара и закройте. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Мочёная смородина

Для этого варианта нужны целые ягоды без повреждений. Заполните ими эмалированную ёмкость на 3–4 л, оставив немного места сверху. Для заливки на литр кипячёной охлаждённой воды возьмите 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Залейте ягоды, накройте марлей и установите небольшой гнёт. Три дня держите при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник или погреб. Через две недели закуска будет готова.

Если урожая действительно много, часть проще заморозить. Ягоды предварительно рассыпают в один слой, замораживают, а затем пересыпают в пакеты. Зимой такая заготовка подойдёт для компотов, десертов и напитков.