Помидоры "Красна девица": рассол выпивается раньше, чем съедаются помидоры

Банка домашних помидоров возвращает нас в тёплый август, даже когда за окном снег. Морковная ботва даёт маринаду узнаваемый травянистый аромат, а чеснок и специи дополняют вкус. Мы готовим небольшую партию и строго следим за чистотой тары.

Пропорции на банку 1,5 литра

• помидоры — сколько помещается;

• соль и сахар — по 1,5 ст. л.;

• лимонная кислота — ½ ч. л.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• лавровый лист — 2 штуки;

• перец горошком — 5 штук;

• гвоздика — 2 бутона;

• морковная ботва и несколько кружков моркови.

Как закрываем банки

Мы моем продукты, стерилизуем банки и крышки. На дно кладём ботву, морковь, чеснок и специи. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой возле плодоножки, плотно укладываем и заливаем кипятком на 10–15 минут.

Воду сливаем. В банку всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, снова заливаем кипятком и сразу герметично закрываем. Переворачиваем, осторожно покачиваем до растворения кристаллов и оставляем остывать.

Для домашних заготовок мы не уменьшаем количество кислоты и не используем повреждённые крышки.

Вывод

Банки храним в прохладном тёмном месте. Вздутую крышку, помутнение или подозрительный запах считаем поводом выбросить заготовку без дегустации. А зимой остаётся только открыть банку — и август уже на столе.

Комментарий автора:

«Соседка по даче посоветовала добавить морковную ботву. Я закрыла две пробные банки, а зимой семья попросила сразу записать рецепт в нашу старую тетрадь».

По материалам «Готовим с Калниной Натальей».