Трендовое масло из кабачков потеснило икру: повторяем 4 варианта от шефа

Густая намазка из кабачков с луком и чесноком

Не икра и почти без масла: кабачковая намазка, которую мы готовим вместо привычного соуса

Летом кабачки появляются на кухне быстрее, чем мы успеваем придумывать новые блюда. Из них получается не только икра, но и нежная густая намазка, похожая по консистенции на мягкое масло. Мы не зажариваем овощи, а медленно выпариваем влагу.

Основа и варианты вкуса

• кабачки или цукини — около 900 г;

• лук — 100 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• сливочное и оливковое масло — около 60 мл суммарно;

• соль — ½ ч. л.;

• вода — понемногу при необходимости;

• на выбор — травы, лимонная цедра, острый перец или куркума.

Как добиваемся кремовой текстуры

Мы слегка припускаем лук и чеснок в смеси масел. Добавляем нарезанные кабачки, солим и томим на умеренном огне до мягкости и выраженного загустения. Сначала овощи выделяют сок, затем жидкость испаряется. Если масса начинает приставать раньше времени, подливаем по 50–60 мл воды.

Мы ориентируемся не только на часы: готовая намазка держится на ложке и легко распределяется по хлебу.

Травы и лимон добавляем ближе к концу. Редактор «Едим Дома» Лиза Кутафина использует такую массу вместо соуса для пиццы, дополняя её пармезаном и оливками.

Вывод

Низкокислотную кабачковую намазку не храним при комнатной температуре без проверенной технологии консервирования. Остужаем, убираем в холодильник или замораживаем. А дальше всё просто: тост, ложка намазки — и кабачок уже никто не называет скучным.

Комментарий автора:

Соседка посоветовала мне намазать томлёные кабачки на горячий хлеб. Я добавила немного зелени, и семья съела миску раньше, чем успел остыть ужин.

По материалам сайта «Едим Дома»