Дорогущий соус маринара не покупаю: готовлю «Базилико» — густой, ароматный, с помидорами и чесноком

В сезон помидоров стоит приготовить ароматную заготовку, которую потом удобно добавлять в самые разные блюда. Соус получается насыщенным за счёт свежего базилика и чеснока, а паприка и чили добавляют ему яркости и лёгкой остроты. Густая консистенция позволяет использовать его не только для пасты или пиццы, но и подавать к мясу, картофелю или свежему хлебу.

Для начала понадобится 2 кг мясистых помидоров. Их измельчают любым удобным способом вместе с кожицей и перекладывают в широкую кастрюлю. После закипания томатную массу выдерживают около 10 минут. Если образовалось слишком много жидкости, часть сока можно убрать — тогда не придётся долго выпаривать его.

Теперь наступает очередь специй: в кастрюлю отправляют 60 г сахара, 20 г соли, столовую ложку сладкой паприки и чайную ложку молотого чили. Добавляют 100 мл растительного масла и измельчённую головку чеснока. Всё хорошо перемешивают и оставляют на слабом огне ещё на 10 минут.

Тем временем 100 г свежего базилика мелко рубят. Его добавляют к томатной основе вместе со свежим острым перцем, если хочется сделать вкус более жгучим. После этого соус должен покипеть ещё примерно 20 минут. Массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорала.

Готовую заготовку распределяют по заранее стерилизованным горячим банкам по 250 мл. Их заполняют почти до края, сразу закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают и укрывают полотенцем. В таком виде банки оставляют до окончательного охлаждения.

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно четыре банки по 250 мл.