Вместо икры готовлю кабачки по-итальянски — всего за 15 минут, без стерилизации и другой возни: секрет от шеф-повара

Кабачковая икра напоминает нам о щедром дачном урожае, но даже любимый вкус иногда надоедает. Тогда мы соединяем кабачки с оливками, каперсами и яблочным уксусом. Этим вариантом капонаты поделился шеф-повар Сергей Малаховский.

Собираем продукты

Нам понадобятся:

• 1 кг кабачков;

• 300 г зелёных оливок без косточек;

• 100 г каперсов и 100 г петрушки;

• 12 г соли, 30 г сахара и 5 г сухого чеснока;

• 30 мл яблочного уксуса и 60 мл оливкового масла.

Нарезаем и отправляем в духовку

Режем кабачки кубиками, измельчаем петрушку, добавляем остальные компоненты и перемешиваем. Даём овощам пустить сок, затем сливаем жидкость. Раскладываем смесь по жаропрочной посуде и прогреваем при 120 °C около 35–40 минут.

Помним о безопасности

Домашнее прогревание в духовке не подтверждает безопасность герметичной заготовки при комнатной температуре. Кабачки относятся к низкокислотным продуктам, а кислотность смеси без измерения неизвестна. Поэтому не рассматриваем этот способ как проверенное консервирование для долгого хранения: готовим закуску для подачи и храним только с соблюдением надёжных рекомендаций по пищевой безопасности.

Вывод

Мы получаем кисло-сладкую закуску с упругими кусочками — без долгого стояния у плиты.

Комментарий автора: «Знакомый повар посоветовал моему мужу добавить к кабачкам каперсы и оливки. Мы приготовили закуску к семейному ужину, и привычный овощ неожиданно стал главным блюдом стола».

По материалам kinoafisha.info