Варю свеклу только так: 3 секрета — получается медовой и не водянистой - делюсь
Как правильно варить свёклу, чтобы сохранить цвет и вкус
Домашняя свёкла часто напоминает нам о дачном урожае и салатах, которые готовятся к семейному столу. Но после долгой варки корнеплод теряет яркость, становится мягким и водянистым. Мы не ускоряем процесс экстремальным огнём, а меняем сам подход к приготовлению. Так мякоть сохраняет более плотную текстуру и насыщенный вкус.
Наливаем меньше воды
Свёклу мы не заливаем до краёв кастрюли. Наливаем столько воды, чтобы она покрывала корнеплоды примерно наполовину или на две трети. Крупные экземпляры периодически аккуратно переворачиваем. При меньшем объёме жидкости вкус меньше уходит в отвар.
Не солим и не обрезаем хвостики
Соль добавляем уже в готовый салат. Перед варкой хвостики и кожицу не срезаем: через повреждённые участки активнее выходит сок. Овощи только тщательно промываем.
Варим до мягкости, а не до распада
Кладём свёклу в кастрюлю и заливаем умеренным количеством воды.
Доводим до кипения и готовим на среднем огне без бурного кипения.
Средний корнеплод проверяем вилкой примерно через 40–50 минут.
Если вилка входит легко, сливаем воду и остужаем овощ.
После охлаждения снимаем кожицу и нарезаем.
Не ориентируемся только на часы: размер свёклы различается, поэтому готовность проверяем проколом в самой толстой части.
Резкое охлаждение под холодной водой иногда помогает быстрее остудить корнеплод, но не заменяет проверку готовности и не делает переваренную свёклу плотной.
Вывод
Мы сохраняем вкус и цвет лучше, если используем мало воды, не солим свёклу в кастрюле и не томим её часами. Для особенно насыщенного результата корнеплод можно запечь, если такой способ удобнее.
Комментарий автора: «Мой муж раньше заливал свёклу водой почти до края и забывал о кастрюле. Мы стали готовить её в меньшем объёме жидкости и проверять вилкой — салат получается плотнее, а кухня не превращается в дежурство у плиты».
По материалам УРА.РУ.
Поделиться новостью