Лечо из перца с помидорами: называю пропорции сахара и масла, чтобы соус был как в Португалии, но по-нашему бюджетно

Лечо на зиму из перца и помидоров: проверенный рецепт

Лечо остается одной из самых универсальных домашних заготовок. Мы подаем его как закуску, гарнир к мясу или добавку к макаронам и картофелю. Шеф-повар Зинаида Тарантинова советует начинать не с варки, а с выбора овощей. От этого зависят вкус, густота соуса и текстура перца.

Какие овощи берем

Для лечо выбираем плотные, мясистые плоды. Перец должен быть тяжелым для своего размера, с блестящей кожицей, приятным запахом и без мягких участков. Цвет не принципиален, но красные плоды обычно придают заготовке более сладкий вкус. Из сортов с толстыми стенками подходят «Атлант», «Калифорнийское чудо», «Багира», «Ратунда Ред» и «Геракл».

Помидоры берем спелые и мясистые: подойдут «сливки», «Батяня» и «Бычье сердце». Небольшие внешние повреждения допустимы, если плод полностью здоровый; подгнившие томаты для консервирования не используем.

Классический рецепт

На 2 кг очищенного перца нам нужны:

• 2 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 300–450 г сахара, 200 мл рафинированного масла и 80 мл 9%-ного уксуса.

Помидоры измельчаем, кипятим с солью, сахаром и маслом. Добавляем крупно нарезанный перец и варим около 20 минут, чтобы он размягчился, но сохранил форму. Вливаем уксус, кипятим еще две минуты и раскладываем лечо по стерилизованным банкам. Закрываем новыми крышками. Хранение зависит от чистоты банок, герметичности и условий: заготовку держим в прохладном месте.

Перец не мельчим: крупные кусочки лучше сохраняют плотность и вкус.

Вывод

Мы получаем удачное лечо, когда берем мясистые овощи, не перевариваем перец и строго соблюдаем чистоту при заготовке.
По материалам Пятый канал.