Томаты на зиму заготавливаю в пластиковых бутылках – получаются душистые и хрустящие: без уксуса и стерилизации

Замороженные помидоры в бутылках: как я перестала возиться с банками и стерилизацией

В начале сентября с дачи мы обычно привозим куда больше помидоров, чем можно съесть. Раньше я честно пыталась закрывать банки — стерилизовала, варила, добавляла уксус. Потом поняла, что трачу на это целый выходной, а зимой половина заготовок всё равно остаётся. Теперь я делаю проще: отправляю томаты в морозилку. Туда легко уходят даже перезревшие, потрескавшиеся и слишком крупные плоды.

Какие томаты годятся

Для заморозки выбирайте самые спелые и мясистые томаты. Их внешний вид не так важен: подойдут даже кривые, мягкие или слегка потрескавшиеся плоды. Главное — тщательно удалить все признаки гнили и плесени. Если помидор испорчен больше чем наполовину, лучше не использовать его, чтобы не рисковать качеством всей заготовки.

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли снимать кожицу. Отвечаю: это совершенно необязательно. После измельчения блендером вы её не почувствуете ни в супах, ни в борщах, ни в соусах. Однако, если вы стремитесь к идеально однородной и гладкой текстуре, то сначала ошпарьте помидоры кипятком — тогда кожица легко снимется.

Как подготовить массу

Подготовка проста: нарежьте томаты крупными кусками, удалите плодоножки и измельчите погружным или стационарным блендером. Консистенция может быть разной: от абсолютно однородного пюре до более крупной нарезки с небольшими кусочками, в зависимости от того, для каких блюд вы готовите основу. Если хотите получить уже ароматизированный соус, добавьте свежий базилик, укроп или другую любимую зелень прямо сейчас – тогда зимой у вас будет практически готовая заправка.

Почему бутылки нельзя заполнять доверху

Для заморозки используйте чистые пластиковые бутылки из-под воды или сладких напитков, объёмом желательно не более 1 литра. Очень важно: заполняйте их томатной массой только до «плечиков», оставляя сверху достаточно свободного пространства. Дело в том, что при замерзании жидкость расширяется, и если бутылка будет полная до самого верха, она может деформироваться или даже лопнуть. Плотно закрутите крышку и обязательно маркером напишите дату заготовки прямо на корпусе – это поможет легко ориентироваться.

Как использовать зимой

После полной разморозки замороженные таким образом помидоры, к сожалению, не подойдут для свежих салатов из-за изменения текстуры. Однако они станут идеальной основой для горячих блюд: борщей, щей, гуляшей, мясных подлив, пиццы и, конечно, домашнего томатного соуса.

Вам не понадобится размораживать всю бутылку целиком. Достаточно достать её из морозилки и дать содержимому слегка оттаять – тогда можно будет легко выдавить или отрезать нужную порцию. Оставшуюся часть массы смело отправляйте обратно в морозилку. Важно: не допускайте полной разморозки всей массы, иначе повторное замораживание негативно скажется на вкусе и качестве продукта.

Полезные советы и нюансы

Никогда не используйте бутылки из-под молочных продуктов (молока, кефира) – их очень трудно отмыть от жира, и они могут сохранять неприятный запах, который перейдёт на томаты. Отдавайте предпочтение таре из-под обычной или газированной воды. Перед тем как заливать томатную массу, обязательно убедитесь, что бутылка абсолютно сухая внутри, иначе малейшая лишняя влага превратится в кристаллы льда и займёт ценное место.

Если вам нужна более концентрированная и густая томатная масса, дайте измельчённым плодам немного постоять, а затем аккуратно слейте лишнюю жидкость. Этот ценный сок не выбрасывайте – его можно заморозить отдельно и использовать для приготовления напитков или лёгких соусов.

И самое главное: не забудьте подписать каждую бутылку! Уже через несколько месяцев будет крайне сложно вспомнить, где у вас чистое томатное пюре, а где заготовка со специями и зеленью. Пара секунд, потраченных на наклейку с датой и составом, спасёт вас от неприятных сюрпризов зимой и упростит готовку.