Заготавливаю чеснок прямо в банках в сентябре — ни гнили, ни ростков: вот как сохранить урожай на зиму

Если хочется сохранить молодой чеснок до холодного сезона, его можно замариновать целыми головками. После такой обработки он приобретает пикантный вкус и остаётся хорошим дополнением к мясу, картофелю и другим блюдам.

Для литровой банки потребуется 500 г свежего молодого чеснока. В маринад идут 450 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 20 г крупной каменной соли и 15 г сахара. В качестве специй используйте зонтик укропа, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и 1 бутон гвоздики.

С чеснока снимите только верхние слои шелухи, не разбирая головки на зубчики. Банку заранее простерилизуйте 7 минут и уложите подготовленный чеснок. Воду смешайте с солью и сахаром, вскипятите, затем добавьте уксус. Сразу наполните банку горячим маринадом.

Накройте её крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой до уровня плечиков. После закипания стерилизуйте 7 минут на небольшом огне. Крышку отдельно прокипятите около 3 минут, затем закройте банку, переверните и оставьте под укрытием до полного остывания.

Хранить заготовку рекомендуется при +2…+6 °C до 6 месяцев, а в тёмном месте при температуре не выше +12 °C — до 4 месяцев. Розовый оттенок чеснока через несколько недель может быть естественным. При помутнении рассола, вздутии крышки, появлении пузырьков или постороннего запаха заготовку не употребляют, пишет источник.