Немного муки и сильный огонь: печень по-строгановски стала любимее гуляша — полезная подлива к любому гарниру

Печень легко пересушить, поэтому в этом блюде её не оставляют долго готовиться. Кусочки сначала быстро подрумянивают отдельно, а затем всего несколько минут прогревают вместе со сметаной и луком. За счёт этого внутри печень остаётся мягкой, а снаружи приобретает лёгкую корочку.

Для 700 г печени понадобится 2 крупные луковицы, 200 г сметаны жирностью 15–20%, 1,5 столовой ложки муки и 2 столовые ложки растительного масла. Для соуса подготовьте 50–70 мл горячей воды. Соль, чёрный перец и зелень добавляются по вкусу.

Если используется говяжья печень, сначала удалите плёнки. Куриную достаточно хорошо очистить. Затем продукт обсушите и нарежьте короткими брусочками. Муку распределите по кусочкам тончайшим слоем.

Теперь самое важное — жарка. Масло должно хорошо раскалиться. Печень отправляйте на сковороду небольшими порциями, чтобы она именно жарилась, а не тушилась в собственном соку. Двух-трёх минут на сильном огне достаточно: кусочки должны схватиться и слегка зарумяниться. После этого переложите их в отдельную посуду.

Лук нарежьте полукольцами и готовьте на той же сковороде до мягкости. Добавьте сметану, горячую воду и перец. Перемешайте и прогрейте соус около двух минут.

Верните печень в сковороду, уменьшите нагрев и оставьте ещё на 3–5 минут. Солить блюдо лучше перед самым окончанием приготовления. Перед подачей добавьте свежую зелень, пишет источник.