Кладу в рис 1 кусочек — плов выходит как в хорошей чайхане: зерно к зерну, ни намёка на кашу

Рассыпчатый плов легко испортить избытком жидкости. Если рис уже готов, но в казане осталось слишком много влаги, усиливать огонь — не лучший выход: нижний слой может начать поджариваться раньше, чем испарится лишняя вода.

В такой ситуации пригодится кусочек черствого хлеба. Его кладут прямо на поверхность готового риса и оставляют на время, пока плов доходит. Подсохший мякиш впитывает часть влаги, после чего хлеб просто убирают.

Как использовать хлеб

Не нужно крошить его в плов или перемешивать с рисом. Положите один кусочек сверху и оставьте блюдо в покое. После удаления хлеба накройте казан крышкой и дайте рису спокойно дойти.

Для этого приёма лучше брать именно черствый хлеб. Он сохраняет форму и его легко достать целиком. Свежий мягкий мякиш быстрее размокает и менее удобен.

Не мешайте рис без необходимости

Если зёрна уже размягчились, активное перемешивание может дополнительно повредить их и сделать текстуру более вязкой. Поэтому при небольшом избытке влаги лучше дать рису спокойно дойти, не усиливая нагрев и не тревожа содержимое казана.

Сам способ с хлебом стоит воспринимать как небольшую страховку, а не замену правильной технологии приготовления.

От чего зависит рассыпчатость

Многое определяется ещё до того, как рис попадёт в казан. Для плова обычно выбирают длиннозёрные сорта, которые меньше склонны слипаться. Перед приготовлением рис тщательно промывают до прозрачной воды — это помогает удалить поверхностный крахмал.

После приготовления рису также полезно постоять под крышкой без активного нагрева. За это время оставшаяся влага распределяется более равномерно, а зёрна доходят до нужной текстуры.

Поэтому черствый хлеб пригодится именно в ситуации, когда плов получился немного влажнее желаемого, но рис ещё сохранил форму. Он позволяет убрать часть лишней влаги без сильного огня и дополнительного перемешивания, пишет источник.