«Золотое лечо» с кабачками и сладким перцем: нежная заготовка в густом соусе — открываю зимой вместо салата
Юлия Коваленко
Журналист
Кабачки здесь впитывают вкус томатной основы, сладкий перец сохраняет лёгкий хруст, а густой соус делает заготовку похожей на готовый овощной салат.
Содержание
Такое лечо удобно тем, что зимой к нему почти ничего не нужно добавлять. Открыл банку — и на столе уже есть сочная овощная закуска к картофелю, мясу или просто свежему хлебу.
Для основы понадобится 1 кг молодых кабачков. Их режут средними кубиками, чтобы кусочки не разварились. Ещё берут около 800 г сладкого перца и нарезают его широкими полосками.
Сначала готовим густой соус
Около 1 кг спелых томатов измельчают в пюре и переливают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара и столовую ложку соли. После закипания основу проваривают 10–15 минут, чтобы она стала плотнее.
Затем в соус отправляют кабачки и перец. Овощи тушат на умеренном огне примерно 20 минут, периодически перемешивая.
Последний штрих — уксус
Когда кабачки станут мягкими, но ещё будут держать форму, вливают 1–1,5 столовые ложки 9%-го уксуса. По желанию можно добавить немного чеснока или щепотку чёрного перца.
Ещё через 3–5 минут лечо снимают с огня и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. После остывания соус становится ещё гуще, а овощи хорошо сохраняют форму.
Зимой такая заготовка особенно выручает, когда свежий салат делать не хочется: достаточно открыть банку и переложить содержимое в тарелку.