1 ч. ложку растираю в ладонях и кладу в плов — аромат на всю кухню как в узбекской чайхане
Зира способна сделать аромат домашнего плова заметно ярче, если перед добавлением слегка растереть семена пальцами и прогреть их в масле.
Содержание
Даже рассыпчатый плов с хорошим мясом иногда получается слишком спокойным по аромату. В таком случае дело не в рисе и не в чесноке, а в том, как добавлена зира.
Специю сначала слегка растираю
На 500 г длиннозёрного риса достаточно примерно 1 чайной ложки зиры. Также понадобятся 500 г мяса, 2 моркови, 2 луковицы, 80–100 мл растительного масла и головка чеснока.
Мясо обжаривают до румяности, затем добавляют лук и морковь. Когда овощи начинают хорошо пахнуть, зиру высыпают на ладонь и несколько секунд растирают пальцами.
В порошок превращать её не нужно. Достаточно слегка повредить оболочку семян и сразу отправить их в горячее масло. Так аромат раскрывается заметно быстрее.
Рис выкладываю сверху
Промытую крупу распределяют поверх мяса, не перемешивая. Затем вливают горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1–1,5 см, и помещают в центр головку чеснока.
После впитывания жидкости огонь уменьшают, рис собирают горкой и доводят под крышкой. Готовый плов оставляют ещё на 10–15 минут без нагрева и только потом перемешивают.
Важно помнить, что зира отвечает именно за запах, а не за рассыпчатость. Если положить её слишком много, пряность перебьёт вкус мяса. Количество воды лучше подстраивать под конкретный сорт риса, пишет источник.