«Бархатное» сало в банках — готово за день, нереально вкусное: быстрый рецепт засолки
- 11:15 30 апреля
- Анастасия Дмитриева
Забудьте про утомительные недели ферментации. Есть лайфхак, который превращает обычную грудинку в нежнейший деликатес всего за один день. Текстура — бархатная, тает во рту. Доставайте банки и соль: начинается магия.
Что берем (на 2-3 кг)
Бочок или грудинка (2-3 кг), чеснок (2-3 зубчика), черный перец горошком (5-7 шт.), кориандр (10-15 горошин), лавровый лист (1 шт.), вода (1,5 л) и соль (150 г).
Как готовим: пошагово
Шаг 1. Упаковка
Нарежьте сало кусками, чтобы плотно вошли в банки. Набейте банки доверху.
Шаг 2. Ароматная прослойка
Сверху равномерно разложите нарезанные зубчики чеснока, перец и кориандр. Не жалейте специй — они создадут вкус.
Шаг 3. Рассол
В кастрюле смешайте воду, соль и лаврушку. Доведите до кипения, затем дайте постоять 15 минут — не заливайте кипятком сразу.
Шаг 4. Заливка
Залейте рассолом банки с салом. Закройте металлическими крышками.
Шаг 5. Водяная баня
Дно большой кастрюли застелите полотенцем (чтобы стекло не лопнуло). Поставьте банки, залейте водой так, чтобы крышки торчали наружу. Накройте кастрюлю крышкой и включите огонь.
Шаг 6. Двойная варка
Кипятите ровно час. Затем убавьте огонь, аккуратно долейте литр кипятка из чайника (осторожно, чтобы не треснули банки) и варите еще час.
Шаг 7. Финал
Дайте банкам остыть до комнатной температуры прямо в кастрюле. Затем выньте, оботрите, дайте окончательно остыть и уберите в холодильник.
Уже к вечеру сало и мясо покроются нежным желе. Никаких недель ожидания. Просто намажьте на ржаной хлеб, присыпьте черным перцем — и вы поймете, почему этот способ называют «бархатным». Идеально как закуска или дополнение к борщу. Приятного аппетита!