Аппетитнее любых хашбраунов: драники из варёной картошки и пармезана — нежные и в хрустящей корочке
- 08:10 1 июня
- Юлия Коваленко
Когда хочется картошечки — с хрустом, с пылу с жару, да чтобы со сметанкой и свежей зеленью, — обычно вспоминают драники или хашбрайны. Но привычный вариант из кафе часто разочаровывает: то суховат, то жёсткий, то маслом отдаёт. Дома можно сделать иначе. И результат окажется настолько вкуснее, что заведения общепита отдыхают.
Набор продуктов — всё просто и доступно
Полкилограмма картофеля, который уже отварили и остудили. Лучше, если он полежал в холодильнике сутки — тогда будет легче тереть. Одно куриное яйцо. От шестидесяти до семидесяти граммов пармезана — чем старше выдержка, тем ярче вкус. Пара долек чеснока. Две столовые ложки сметаны — можно и домашней, и магазинной, лишь бы погуще. Муки — пару-тройку ложек, добавляйте постепенно, смотрите на консистенцию. Соль, чёрный перец по вкусу. Растительное масло для жарки, без запаха.
Пошагово: ничего лишнего, только результат
Начните с картофеля. Не нужно превращать его в пасту. Натрите на крупной тёрке или слегка помните толкушкой — пусть остаются небольшие комочки и кусочки. Так будущие драники выиграют в текстуре.
Переложите картошку в миску. Туда же отправляйте яйцо, сметану, пропущенный через пресс чеснок, а также пармезан — его предварительно натрите на мелкой тёрке. Посолите, поперчите. Всё перемешайте.
Теперь очередь муки. Всыпайте её частями и аккуратно вымешивайте ложкой или лопаткой. Тесто должно быть густым, но не забитым — чтобы держало форму, но оставалось податливым.
Разогрейте сковороду с маслом. Огонь — чуть выше среднего. Масса не должна дымиться, но и шипеть обязана. Выкладывайте драники обычной столовой ложкой, сразу прижимая сверху лопаткой, чтобы они получались плоскими и тонкими. Так они прожарятся равномернее и дадут больше хруста.
Обжаривайте с каждой стороны до насыщенного тёмно-золотистого цвета. Пармезан начнёт пузыриться и румяниться — это и есть тот самый момент, когда на кухне собирается вся семья. Готовые оладьи перекладывайте на бумажное полотенце, если боитесь лишнего жира.
Как подавать и что говорят пробовавшие
Идеальный вариант — горячими, только со сковороды. Рядом поставьте тарелку с густой сметаной, присыпьте укропом или петрушкой. А можно сделать чесночный соус на основе той же сметаны — добавить ещё дольку свежего чеснока и щепотку соли.
Тот, кто хотя бы раз приготовил такие драники, уже не возвращается к классическому рецепту. Внутри — мягкость и нежность, снаружи — хруст и аромат дорогой ресторанной картофельной закуски. И никакой сухости, никакой резиновой текстуры.