Просто беру сахар и кориандр: простой рецепт для домашней засолки скумбрии, пальчики оближешь
- 14:35 4 июня
- Юлия Коваленко
Магазинная солёная рыба часто грешит резким вкусом или дряблой мякотью. Домашний посол даёт полный контроль, а главный секрет — холодный рассол. Горячая жидкость заставит белок свернуться, и рыба превратится в кашу. Поэтому специи вначале запаривают кипятком, а затем резко остужают.
На одну скумбрию берут пол-литра воды, по столовой ложке соли и сахара, половину чайной ложки кориандра, несколько горошин перца и лавровый лист. Рыбу размораживают при +4 °C, потрошат и тщательно счищают горькую чёрную плёнку из брюшка. Нарезав кусками толщиной 3–4 см, заливают остывшим ниже 20 °C рассолом. Два часа держат при комнатной температуре, затем на 22 часа убирают в холодильник. Передержка опасна: филе потеряет плотность. Хранят не дольше трёх суток.
Подают с дымящейся картошкой, маринованным луком и укропом. Освоив базу, можно добавить в рассол гвоздику или горчичные семена.
Совет автора. Первый раз не меняйте набор специй, чтобы понять эталонный вкус. Тогда любые эксперименты пойдут осознанно.