Мну капусту и отвариваю яйца: делаю такой крабовый салат, как пошла молодая капуста - домашние уплетают за обе щеки
- 09:30 9 июня
- Юлия Коваленко
С появлением на прилавках юной, молочно-зелёной капусты этот рецепт прописывается у нас на кухне всерьёз и надолго. Блюдо выходит лёгким, звонким и сочным, а сытная компания из яиц и крабовых рулетиков превращает его из скромной закуски в самостоятельную трапезу, после которой не тянет к плите ещё час. Весь фокус прячется в том, как обращаются с капустной нарезкой: её не просто шинкуют, а слегка обминают ладонями вместе с яблочным уксусом. Пятнадцати миллилитров хватает, чтобы лист стал податливее, вобрал освежающую кислинку и отдал сок.
Пока нашинкованные полоски впитывают уксус пять–десять минут, на плите доходят четыре яйца вкрутую. Остыв, они превращаются в аккуратные кубики. Туда же, в глубокую миску, отправляются нарезанные крабовые палочки — 240 граммов — и баночка сладкой кукурузы, с которой предварительно слили всю жидкость. Финальным аккордом к трёмстам граммам капусты примешивают около пятидесяти граммов майонеза, и всё энергично соединяют, чтобы каждый ломтик подружился с соусом. Перед тем как нести к столу, салат непременно выдерживают в холодильнике четверть часа или чуть дольше: холод пробуждает тот самый контраст между хрустом капусты, нежной сладостью кукурузы и упругостью яичного белка, ради которого всё и затевалось.