Как я килограммами заготавливаю зеленый лук на год вперед: мой кулинарный лайфхак, чтобы ни одно перышко не пропало
- 10:20 9 июня
- Юлия Коваленко
Июньский лук на пике, а холодильник уже забит, и перья вот-вот поникнут. Прежде чем нести вялую зелень в мусор, попробуйте два рецепта-хранителя.
Для ароматного концентрата загрузите в чашу блендера промытую зелень — перья лука, молодой чеснок, пучок петрушки, немного укропа или сельдерея. Доведите до кашицы, после чего вмешайте чайную ложку мёда, столько же паприки и соли, столовую ложку сока лимона и три ложки нейтрального масла. Распределите пасту по ячейкам для льда и отправьте в мороз. Один такой брикетик в сковороде или кастрюле за секунды наполнит кухню летними запахами.
Второй вариант — луково-масляные слитки. Триста граммов нашинкованного пера соедините с двумя пачками размягчённого сливочного масла (360 граммов) и чайной ложкой соли. Пробейте миксером, разложите по тем же формочкам, а когда схватится — переложите в пакет. Эти кубики колдуют в картофельном рагу, горячем взваре, томлёной крупе или начинке пирога.
Общий закон для обеих заготовок: ни единого лишнего цикла «разморозил — заморозил». Доставайте нужную порцию молниеносно, сразу пуская в дело. Тогда посреди декабря в тарелке проснётся настоящий, ничуть не потускневший июнь.