В финале «Рататуя» Реми готовит вовсе не обычный рататуй: блюдо для Эго придумал один из лучших шефов Америки
Екатерина Клюева
Главный редактор
В финале «Рататуя» Реми подаёт Антуану Эго не привычное овощное рагу. Блюдо для Pixar придумал шеф Томас Келлер, превратив домашнюю еду в ресторанную
Содержание
Финал «Рататуя» я помню лучше половины ресторанов, в которых когда-либо ела. Антуан Эго с видом человека, заранее готового уничтожить чужую карьеру, отправляет в рот вилку овощей — и через секунду снова сидит мальчишкой на кухне у матери. Гениальная сцена. Только есть деталь: то аккуратное блюдо из тончайших кружков кабачка, баклажана и помидоров, которое Реми ставит перед критиком, мало похоже на привычный французский рататуй. Pixar специально понадобилось нечто одновременно домашнее и достойное дорогого ресторана. Решение нашёл шеф Томас Келлер.
Крестьянское рагу выглядело слишком просто даже для крысы-гения
Классический рататуй родом из Прованса. Это овощное блюдо из баклажанов, кабачков, томатов, перца, лука и трав, причём выглядеть оно может довольно по-разному: овощи тушат вместе или готовят отдельно, а потом соединяют. В любом случае тарелка обычно получается домашней, щедрой и совершенно не похожей на идеально выложенную спираль из мультфильма.
Для финала этого было мало. Эго приходит в Gusteau’s проверить наглецов, которые неожиданно снова подняли ресторан на ноги, и требует удивить его. Подать суровому критику миску овощного рагу было бы смешно, но визуально сцена потеряла бы половину силы.
Pixar позвала Томаса Келлера, шефа знаменитого The French Laundry. Продюсер Брэд Льюис даже несколько дней наблюдал за работой его кухни. Когда Келлера спросили, как он подал бы рататуй самому страшному ресторанному критику, тот вспомнил изящную вариацию блюда — confit byaldi.
Вот она и добралась до мультфильма.
Овощи нарезали так тонко, что аниматорам пришлось учиться готовить
В версии Келлера на дно кладут пипераду из перца, томатов, лука, чеснока и трав. Сверху идут очень тонкие кружочки баклажана, кабачка, жёлтой тыквы и помидора. Их укладывают внахлёст, медленно запекают, а перед подачей собирают в аккуратную башенку и добавляют соус.
По сути это всё ещё родственник рататуя, только переодетый для большого выхода.
И Pixar не ограничилась консультацией одного шефа. Аниматоры ходили на кулинарные занятия, изучали работу настоящих ресторанных кухонь, фотографировали продукты и смотрели, как меняется их поверхность при приготовлении. Еду требовалось нарисовать так, чтобы зритель понимал её вкус ещё до того, как персонаж поднесёт вилку ко рту.
Сработало. После «Рататуя» тысячи людей начали готовить именно эту аккуратную слоёную версию и называть её рататуем, хотя до 2007 года большинство домашних кастрюль выглядело совсем иначе.
Почему Эго не подали что-нибудь дороже
Реми мог приготовить сложнейший французский шедевр. В этом и была бы ошибка.
Антуан Эго объелся высокой кухней до состояния полного равнодушия. Его невозможно купить дорогими продуктами или техникой. Поэтому Реми выбирает простую еду, с которой у критика связано детство. Не унижает его «крестьянским блюдом», а делает его настолько хорошо, насколько вообще умеет.
И первая же вилка вышибает из Эго всю броню.
На Reddit эту сцену спустя годы продолжают отдельно разбирать. Один пользователь признаётся, что момент, когда критика мгновенно переносит в детство, каждый раз пробивает его на эмоции. Другой называет монолог Эго одной из самых человечных сцен Pixar.
«Мой любимый фильм Pixar. Видно, сколько времени в него вложили». — пользователь Reddit, r/MovieDetails
«Сцена, где Эго пробует рататуй и возвращается в детство, каждый раз меня трогает». — пользователь Reddit, r/Cooking
«Лучший Pixar, который я пока видел. Идеальная история». — Kayson L., Rotten Tomatoes
«Он говорит о призвании, личности и о страхе услышать, что тебе не место за этим столом». — Vixo S, Rotten Tomatoes
На Rotten Tomatoes у «Рататуя» сейчас 96% от критиков и 87% от зрителей при более чем 250 тысячах оценок. Для мультфильма 2007 года возраст почти ничего не испортил.
Pixar нарисовала вкус, а не просто красивую тарелку
Брэд Бёрд мог закончить фильм эффектной погоней или очередной победой Реми на кухне. Вместо этого кульминацией стала вилка тушёных овощей. Даже смешно, насколько тихо устроена одна из лучших сцен Pixar.
Но теперь она нравится мне ещё больше. На тарелке Эго соединены две вещи, вокруг которых крутится весь мультфильм: простая еда из детства и безумное желание сделать её лучше всех.
Реми побеждает самого страшного критика Парижа не икрой и не трюфелями. Кабачком. Это и есть высший класс.
Рататуй, Pixar, Реми, Антуан Эго, Томас Келлер, мультфильмы