Раньше до ночи мучилась, а теперь чищу ведро грибов всего за полчаса: 3 секрета от бывалых грибников
- 11:15 26 июня
- Юлия Коваленко
Июньская «тихая охота» щедра на маслята, но радость от полного ведра гаснет при мысли о предстоящей чистке. Липкая плёнка намертво прилипает к пальцам, нож скользит, а спина деревенеет задолго до того, как последний гриб отправится в кастрюлю. Хорошая новость: многолетнюю пытку можно прекратить за один вечер.
Первый и самый революционный секрет, который переворачивает грибную кухню с ног на голову, — шкурку со шляпки вообще не обязательно удалять. Убеждение, будто плёнка горчит, разбивается о простой факт: горечь полностью уходит при варке. Слизь присутствует и на ножке, которую никто не чистит, а черви прячутся глубоко в мякоти, а не под кожицей.
Достаточно выстроить простой конвейер. Сначала ведро перебирают, отбраковывая червивые экземпляры и подрезая кончики ножек, — это занимает пять минут. Затем грибы заливают солёной водой из расчёта пара столовых ложек на литр. Через полчаса песок оседает на дно, а незваные личинки всплывают. Остаётся десять минут лёгкой механической работы: под струёй воды шершавой стороной новой кухонной губки проходятся по каждой шляпке и ножке. Слизь и сор отходят мгновенно. Финальный аккорд — первая короткая варка. Маслята заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и через пару минут сливают. Второй раз их отваривают уже по рецепту: для сковороды четверть часа, для заморозки достаточно пяти минут. Результат — чистейшие грибы без единой песчинки и без многочасового сидения с ножом.
Тем, кто принципиально хочет убрать плёнку, бывалые грибники предлагают два приёма. Уксусный раствор из литра воды и четырёх столовых ложек девятипроцентной кислоты доводят до кипения, опускают туда маслята в дуршлаге на полминуты, и шкурка сползает сама. Ещё проще — смочить марлю в уксусе и протереть шляпку: слизь растворяется, кожица легко отходит. Приложив сухую ткань к краю плёнки, её можно стянуть вместе с марлей одним движением.