Беру молоко и творог - вкуснейший домашний сыр готов: кладу на бутерброды, домашние уплетают за обе щеки
- 10:20 3 июля
- Юлия Коваленко
Никакой магазинной химии, только знакомые продукты — а на выходе почти полтора кило плотного сливочного сыра с тмином, который гости сметают первым.
В большую кастрюлю с толстым дном наливаю молоко и ставлю на огонь. Как только закипит — отправляю туда весь творог, жду нового бурления и варю ровно пять минут. За это время масса расслаивается на творожное зерно и зеленоватую сыворотку. Откидываю на двойной слой марли и даю жидкости свободно стечь пять-десять минут. Важно не отжимать руками: творожный сгусток должен остаться умеренно влажным, но не сухим.
Возвращаю горячую массу обратно в кастрюлю. Туда же кладу сто граммов сливочного масла и размешиваю, пока оно полностью не разойдётся. Затем вбиваю пару яиц, добавляю чайную ложку соли с горкой, неполную ложку соды и треть чайной ложки лимонной кислоты — она гасит соду наверняка, и будущий сыр не отдаёт посторонним привкусом. Всё хорошенько вымешиваю до однородности.
Дальше — водяная баня. Нижнюю кастрюлю с водой довожу до кипения, сверху ставлю посудину с творожной смесью и, постоянно помешивая, варю пятнадцать-двадцать минут. Постепенно масса становится тягучей, глянцевой и начинает собираться в единый ком. В этот момент всыпаю чайную ложку тмина и быстро вмешиваю его в расплавленный сыр.
Готовую эластичную заготовку перекладываю в прямоугольную форму размером примерно двадцать восемь на четырнадцать сантиметров. Разравниваю ладонью, сверху накрываю пищевой плёнкой встык. Сначала сыр остывает прямо на столе, затем убираю его в холодильник до полного застывания. Когда достаю и режу — по кухне разносится тот самый сливочно-пряный дух.