Беру лаваш, творог и сыр - грузинский пирог без теста готов: домашние уплетают так что за ушками трещит
- 13:50 6 июля
- Юлия Коваленко
Горячая, сочная, с расплавленным сыром внутри и румяной корочкой — такая выпечка в моём доме не задерживается. Это ленивая ачма, подсмотренная у грузинских хозяек, но адаптированная под вечную нехватку времени. О тесте можно забыть: его роль берёт на себя эластичный лаваш, и пока разогревается духовой шкаф, я уже заканчиваю сборку. Сердцевину держат три продукта: сочный творог высокой жирности (иначе сухо), тягучий полутвёрдый сыр и молоко. Яйца превращают разрозненные слои в монолит, а разбросанное сверху сливочное масло дарит хрустящий румянец. Время от разделки до стола — чуть больше получаса.
В ход идут 200 граммов мягкого лаваша, пачка творога жирностью не ниже пяти процентов, стакан молока, 100 граммов полутвёрдого сыра, два яйца, кусочек сливочного масла граммов на пятнадцать и щепотка соли.
Сыр тру на крупной тёрке, творог растираю с яйцами до гладкости, вливаю молоко, чуть подсаливаю и вмешиваю сыр. Лаваш режу ножницами, купаю в смеси. Выкладываю в форму, сверху масло. Духовка — 180 градусов, полчаса, ориентируюсь по румяной шапке.
Готовому пирогу даю отдохнуть пять-семь минут — начинка схватывается и перестаёт растекаться при нарезке. Сразу предупрежу: творог обезживренный не подойдёт, испортит текстуру сухостью. Лаваш ищите мягкий и свежий, пересушенный сломается и не пропитается как следует. Сыр беру тот, что тянется — гауда, моцарелла, сулугуни подойдут идеально.
С этим рецептом справится даже человек, который первый раз подошёл к духовке, а гости всегда просят добавки.