Добавляю грецкий орех и чеснок - выходит вкуснее чем в ресторане: рулетики из баклажанов по-армянски, улетают со стола первыми
- 14:35 7 июля
- Юлия Коваленко
Три упругих баклажана превращаю в основу для закуски, которая на любом застолье исчезает раньше горячего. Никакого мяса — только пряная сырная начинка, от которой гости теряют волю. Рецепт подсмотрен у армянских хозяек и давно прижился на моей кухне.
Сначала нарезаю плоды вдоль пластинами толщиной около семи миллиметров. Пересыпаю солью и оставляю на двадцать минут — за это время выходит лишняя влага, а вместе с ней и горечь. Пока баклажаны отдают сок, готовлю начинку. Сто граммов густой сметаны смешиваю с таким же количеством греческого йогурта — он даёт приятную кислинку и плотную текстуру. Три зубчика чеснока пропускаю через пресс и отправляю в смесь. Грецкие орехи рублю мелко, но не в пыль — кусочки должны чувствоваться. Уходит примерно пятьдесят граммов ядрышек, и они добавляют ту самую хрусткую нотку, ради которой всё затевалось. Солю, перчу по вкусу.
Отжатые баклажанные полоски обжариваю на сковороде-гриль. Пара минут с каждой стороны на разогретом растительном масле — и появляются аппетитные золотистые полосы. Горячие ломтики выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла, и даю слегка остыть. Затем каждый щедро смазываю орехово-чесночной пастой, сворачиваю рулетиком и укладываю на блюдо швом вниз. Сверху рассыпаю рубиновые зёрна граната и рубленую зелень — петрушку с кинзой. Контраст сладковатых ягод, пряной начинки и нежного баклажана делает эту закуску невероятной. Рулетики и правда улетают первыми, а гости всегда просят добавки.