Эта капуста зимой улетает банками: простой рецепт хрустящей обалденной квашеной капусты без заморочек
- 08:10 9 июля
- Юлия Коваленко
Перепробовала кучу рецептов, пока свекровь не подсказала этот. Никаких танцев с проколками, никакого брожения в тепле — просто нашинковал, залил и убрал в холодильник. Через трое суток достаёшь хрустящую, ароматную, с идеальным балансом сладости и кислинки закуску.
Два килограмма белокочанной капусты шинкую без фанатизма — обычной соломкой, не кружевами. Сотню граммов моркови тру на корейской тёрке, чтобы заиграла яркими прожилками. Смешиваю в большой миске, слегка переминаю руками до первого сока и плотно, с усилием, утрамбовываю в чистую банку. Толкушка для пюре тут отлично помогает загнать овощи поглубже.
Маринад — отдельная песня. Литр воды довожу до кипения, растворяю две столовые ложки соли и 125 граммов сахара. Как только закипит и кристаллы исчезнут, снимаю с огня и вливаю 125 миллилитров девятипроцентного уксуса. Даю остыть полностью и только потом заливаю капусту. Жидкость покрывает овощи с головой, а если после утрамбовки уровень чуть упал, подливаю совсем немного холодной кипячёной воды. Закрываю банку крышкой, прячу на нижнюю полку холодильника и забываю на трое суток.
Никаких пузырей, газов, резких запахов по кухне. Достаёшь — а там готовый хруст, пропитанный сладковато-острым рассолом. Перед подачей люблю сбрызнуть ароматным маслом, хоть оливковым, хоть тем, что осталось от домашней моцареллы. Зимой такая капуста разлетается банками, и каждый раз убеждаюсь: самый простой рецепт часто оказывается самым гениальным.