Внешний вид клубней не раскрывает состав продукта, а бытовой нитратомер даёт лишь ориентировочный результат.
Нитраты естественным образом присутствуют в овощах и помогают растениям расти. Их количество может увеличиваться при избытке азотных удобрений, нехватке света, переувлажнении почвы и слишком раннем сборе урожая. При этом определить содержание соединений по размеру, цвету или вкусу картофеля невозможно.
Чем опасен избыток нитратов
В организме часть нитратов превращается в нитриты. Высокая доза способна нарушить перенос кислорода кровью и вызвать слабость, тошноту, головокружение, одышку или посинение губ. При выраженных симптомах после еды нужна медицинская помощь.
Установленный норматив зависит от страны и категории продукта. Поэтому цифру на приборе следует сравнивать с актуальными требованиями именно для картофеля.
Как проверить клубни дома
Возможности нитратомера
Бытовой нитратомер используют на свежем срезе в нескольких точках разных клубней. Однако устройство обычно оценивает электропроводность, а не измеряет нитраты напрямую. Соль, калий и влажность способны исказить результат. Точный ответ даёт только лабораторный анализ.
Тест-полоски также подходят лишь для приблизительной оценки. Проверка одного клубня ничего не говорит обо всей партии.
Как уменьшить возможное содержание
Покупайте картофель у проверенных продавцов, не берите позеленевшие и повреждённые клубни. Тщательно мойте и очищайте их, удаляя кожуру и участки под ней. Вымачивание и варка в большом количестве воды могут снизить часть нитратов. Отвар после приготовления лучше слить, пишет источник.
