Заварное тесто, зелёный лук и хрустящая корочка — всё о лепёшках «Чипполинки»
«Чипполинки» — это выпечка, в которой мягкий слоистый мякиш встречается с тонкой хрустящей корочкой. Секрет кроется в заварном тесте. Когда мука соединяется с кипятком, крахмал моментально набухает. В результате тесто становится эластичным, податливым и не рвётся при раскатке, а после жарки даёт тот самый контраст текстур. Добавьте свежий зелёный лук — и получите ароматное блюдо, которое собирается буквально из четырёх базовых продуктов.
Ингредиенты для лепёшек
Для теста:
Кипяток — 300 мл
Растительное масло — 3 ст. л.
Мука — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Зелёный лук — ½ пучка
Соль — ⅓ ч. л.
Растительное масло для жарки
Пошаговый процесс: от замеса до сковороды
Замес и отдых теста
Просейте 350 г муки в миску, добавьте соль и масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, активно работая вилкой. Как только масса соберётся в ком, переложите её на стол и вымешивайте, подсыпая оставшиеся 50 г муки. Тесто должно быть мягким, чуть липким и очень эластичным. Заверните его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут — за это время клейковина расслабится, и раскатка станет лёгкой.
Формирование с луком
Мелко нарежьте зелёный лук. Отдохнувшее тесто слегка припылите мукой и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм. Равномерно рассыпьте лук, чуть подсолите и плотно сверните рулет. Разрежьте его на 10 равных частей. Ключевой момент: защипните края каждой заготовки с двух сторон — это запечатает луковый сок внутри и не даст ему вытечь на сковороду. Затем аккуратно раскатайте каждую часть в лепёшку диаметром 12–15 см.
Жарка до золотистого цвета
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Жарьте лепёшки примерно по 1 минуте с каждой стороны до появления аппетитных румяных пятен. Готовые «Чипполинки» выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими — именно в этот момент хрустящая корочка звучит особенно выразительно, а луковая начинка раскрывает всю свою сладость, пишет источник.
