Маленькие, хрустящие и дерзкие: кручу по 30 банок корнишоны по-грузински для зимних праздников

Хрустят даже зимой: закрываем маленькие огурцы в пряном томатном соусе

Банки с корнишонами возвращают нас к августовской кухне, где пахнет укропом, чесноком и спелыми помидорами. Для этой заготовки мы берём небольшие плотные огурцы с крепкой кожицей. Замачиваем их в холодной воде, а затем прогреваем недолго. Так закуска сохраняет выразительную текстуру.

Варим насыщенную томатную основу

На 1 кг огурцов берём мясистые помидоры и регулируем остроту по вкусу. Автор рецепта Алёна Жванецкая рекомендует сначала приготовить небольшую пробную порцию.

«Корнишоны теряют хруст не из-за соуса, а из-за слишком долгого кипения».

Что потребуется

• 400–700 г помидоров;

• 50–70 мл масла и столько же 9%-го уксуса;

• 60–100 г сахара, 25–30 г соли;

• 4–6 зубчиков чеснока;

• аджика, кориандр, хмели-сунели и чили по вкусу.

Не перевариваем огурцы

Измельчаем помидоры, соединяем с маслом, солью, сахаром и специями, кипятим около 10 минут. Закладываем огурцы и после повторного закипания готовим 7–10 минут. Чеснок и точно отмеренный уксус добавляем в конце, прогреваем ещё 2–3 минуты.

Закрываем без спешки

Раскладываем заготовку по стерилизованным горячим банкам и герметично закрываем. Используем проверенные крышки, не уменьшаем произвольно количество уксуса и храним банки в прохладном тёмном месте.

Вывод

Главный секрет находится не в редкой специи, а в коротком нагреве. Несколько минут — и зимой мы открываем банку с плотными, пряными корнишонами.

Комментарий автора: «Подруга из Тбилиси посоветовала варить огурцы небольшими партиями. Я попробовала, и громкий хруст за столом порадовал всю семью».

По материалам pg12.ru