Кладу лаврушку в морозилку: весь год не нарадуюсь своей хитрости - секрет от опытного шеф-повара

Лавровый лист пахнет ярче даже через месяцы: зачем мы убираем свежую зелень в морозилку

Лавровый лист годами лежал в наших кухонных шкафах рядом с перцем и гвоздикой. Со временем сухая приправа теряет часть запаха, особенно в открытом пакете. Если нам достался свежий лавр, мы сохраняем его иначе — замораживаем небольшими порциями.

Подготовка занимает несколько минут

Для этого способа используем именно свежие листья без пятен и повреждений. Старую высушенную приправу замораживать бессмысленно: утраченный аромат уже не возвращается.

Как делаем запас

• промываем листья прохладной водой;

• тщательно обсушиваем бумажным полотенцем;

• раскладываем одним слоем на подносе;

• замораживаем примерно 1–2 часа;

• перекладываем в герметичный пакет или контейнер;

• удаляем лишний воздух и возвращаем в морозильник.

Главный секрет — полностью сухая поверхность: тогда листья не превращаются в ледяной ком.

Размораживать заготовку не требуется. Мы сразу кладём один-два листа в суп, рагу, соус или маринад, а перед подачей вынимаем. Количество регулируем по вкусу: аромат свежего лавра может оказаться насыщеннее привычного сухого.

Вывод

Мы подписываем пакет датой и достаём листья по одному. Никакой сложной консервации — открываем морозильник, бросаем лист в кастрюлю, и кухня снова пахнет воскресным обедом.

Комментарий автора:

Знакомая с юга привезла мне веточки лавра и посоветовала их заморозить. Я попробовала, и семья сразу заметила, каким ароматным стал обычный мясной бульон.

По материалам kinoafisha.info.