Как пожарить кабачки, чтобы они не брали в себя тонны масла - подглядела лайфхак у свекрови
Ольга Колина
Журналист
Как пожарить кабачки, чтобы они не впитывали масло
В сезон кабачков мы снова достаём любимую сковороду и вспоминаем вкус простых дачных обедов. Но нежные овощи быстро впитывают масло, если положить их на холодную поверхность или нарезать слишком толсто. Мы решаем проблему обычным кляром из яйца и муки. Он создаёт тонкую оболочку, которая помогает сохранить сочность внутри.
Подготавливаем овощи
Молодые кабачки мы не очищаем: их кожица мягкая. Нарезаем овощи кружками или длинными пластинами толщиной 3–5 мм и промокаем полотенцем. Сухая поверхность лучше удерживает кляр.
Если готовим баклажаны
Нарезанные баклажаны присыпаем солью, оставляем на 15 минут, затем промываем и обсушиваем. Так мы убираем возможную горечь.
Жарим без постоянного доливания масла
В одной тарелке взбиваем 1–2 яйца с щепоткой соли, в другую насыпаем муку.
Каждый кусочек сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо.
Разогреваем сковороду и выкладываем овощи в один слой.
Жарим на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
Готовые кусочки перекладываем на бумажное полотенце.
Главное правило: кляр наносим только на сухие овощи, а масло хорошо разогреваем до начала жарки.
Слишком сильный огонь быстро подрумянивает яйцо, но оставляет мякоть плотной. Масло добавляем небольшими порциями, только когда сковорода действительно становится сухой.
Вывод
Мы получаем мягкие внутри и румяные снаружи кабачки без ощущения жирности. Способ подходит и для баклажанов — с предварительным посолом.
Комментарий автора: «Однажды знакомая подсказала не класть влажные кабачки на сковороду. Мы промокнули их, обваляли в муке и яйце — корочка получилась такой удачной, что домашние попросили повторить блюдо на следующий день».
По материалам kaliningradtv.ru