Хреновина по-русски — ядреная, пахучая, как раньше: проверенный рецепт без лишних добавок

Хреновина — острая приправа из свежих помидоров, хрена и чеснока. Её подают к мясу, картофелю, пельменям и холодцу. Готовят соус без варки, поэтому хранить его при комнатной температуре нельзя.

Подготовка продуктов

Помидоры лучше брать спелые и мясистые, а хрен — плотный, свежий, без повреждений. Если корень слегка подсох, его можно ненадолго замочить в холодной воде.

При измельчении хрен выделяет едкие вещества, поэтому работать с ним лучше у открытого окна, защищая глаза.

Пропорции

На 1 кг очищенного хрена понадобится примерно 2,5–3 кг помидоров, одна головка чеснока и 2–3 ст. л. соли. Это довольно острый вариант, поэтому для начала можно сделать небольшую порцию.

Как приготовить

Помидоры вымойте, удалите повреждённые места и измельчите. Хрен очистите и вместе с чесноком пропустите через мясорубку или измельчите блендером. При необходимости добавьте немного томатного пюре.

Соедините всё в чистой ёмкости, посолите и перемешайте. Для более мягкого вкуса можно добавить немного сахара.

Разложите готовую приправу по чистым сухим контейнерам и сразу уберите в холодильник.

Что насчёт уксуса?

Уксус изменит кислотность и вкус, но небольшое его количество не сделает сырую смесь безопасной консервой. Даже стерильная тара не заменяет полноценную технологию консервирования.

Поэтому хреновину без тепловой обработки храните только в холодильнике. Если нужно сохранить её надолго, удобнее заморозить небольшими порциями.

Не оставляйте готовую смесь надолго при комнатной температуре. Хреновина особенно хороша свежей, поэтому разумнее готовить её небольшими партиями.