Воздушная творожная запеканка с изюмом — нежнее суфле и ароматнее любого пирога: как воздушное облачко

Секрет мягкой и высокой творожной запеканки — в правильной работе с яйцами. Желтки можно сразу соединить с творожной основой, а белки оставить на финальный этап: взбитая масса наполнит тесто воздухом и не даст ему получиться плотным.

Для начала отделите белки от желтков у трёх яиц. К 600 г творога жирностью 9% добавьте желтки, 100 г сахара, 3 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек манной крупы, ванилин и цедру с половины лимона или апельсина. Пробейте всё блендером, чтобы получить кремообразную массу.

Белки взбейте отдельно с половиной столовой ложки сахара до крепкой пены. Пока миксер работает, подготовьте добавки: 80 г заранее замоченного изюма обсушите, затем соедините его с 20 г кедровых орехов. В творожную массу также положите половину чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли.

Вмешайте изюм и орехи, после чего постепенно добавьте белковую пену. Работайте лопаткой и перемешивайте снизу вверх — интенсивно размешивать массу не нужно, иначе запеканка потеряет воздушность.

Пройдитесь сливочным маслом по форме и припудрите манкой. Переложите туда творожную смесь, выровняйте и слегка присыпьте поверхность крупой.

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Запеканка будет готовиться около 40 минут: ориентируйтесь на лёгкую золотистую корочку и плотную середину. Сразу резать её не стоит — после небольшого остывания творожная масса стабилизируется, и кусочки будут аккуратнее.