Шарлотка - прошлый век: из дачных яблок пеку цветаевский пирог - правильный рецепт

Цветаевский яблочный пирог: рецепт песочного теста и сметанной заливки

Осенью кухня наполняется запахом яблок, ванили и тёплой выпечки — именно за это мы любим домашний сезон. Вместо привычной шарлотки готовим пирог с тонкой песочной основой, яблочными ломтиками и сметанной заливкой. Его часто называют цветаевским, хотя точное происхождение рецепта не подтверждено. Главное здесь не название, а удачное сочетание хрустящего теста и нежной начинки.

Основа без лишней возни

Смешиваем 220 г муки, чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли, ванилин и столовую ложку сахарной пудры. Добавляем 120 г холодного сливочного масла, быстро перетираем в крошку и вводим 100 г холодной сметаны. Собираем тесто в шар, заворачиваем и убираем в холодильник минимум на 40 минут.

Собираем пирог

Раскатываем тесто толщиной около 5 мм, переносим в форму и делаем бортики высотой 4–5 см. Накалываем дно, накрываем пергаментом, насыпаем сухой груз и выпекаем 15 минут при 180 °C. Затем убираем груз и подрумяниваем основу ещё 5 минут.

Нарезаем пять кисло-сладких яблок тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем на корж. Для заливки соединяем яйцо, 150 г сахара, 250 мл сметаны и две столовые ложки крахмала или муки. При желании добавляем корицу.

Мы не спешим срезать пирог: после охлаждения заливка становится плотной и напоминает нежный крем.

Выпекаем и охлаждаем

Печём 45–60 минут. Края должны схватиться, а середина — слегка подрагивать. Полностью остужаем пирог, затем убираем в холодильник на 3–4 часа.

Вывод

Такой десерт требует немного терпения, зато выглядит нарядно даже без сложного украшения. Мы посыпаем его сахарной пудрой — и яблочный пирог готов к семейному чаепитию.

От автора: «Подруга однажды принесла этот пирог вместо привычной шарлотки. Мы повторили рецепт дома, и семья сразу попросила оставить кусочек к утреннему чаю».

По материалам gorodovoy.ru