Плов обожает не зиру, не кориандр, а эту специю: рис ароматный и рассыпчатый, а вкус как из казана

Хороший плов строится не только на мясе, рисе и правильно подобранной зире. Особую выразительность ему придаёт небольшая горсть сушёного барбариса. Ягоды добавляют блюду приятную кислинку и лёгкую терпкость, благодаря которым жирность масла и мяса ощущается мягче.

На казан примерно на 4–5 порций достаточно 1 столовой ложки барбариса без горки. Класть больше не стоит: слишком большое количество ягод сделает вкус резко кислым и может заглушить аромат других специй.

Перед добавлением барбарис можно слегка потереть между пальцами или на несколько минут залить тёплой водой. После такой подготовки ягоды лучше раскрывают свой аромат. Затем их отправляют в казан вместе с зирой — после добавления жидкости и непосредственно перед закладкой риса. В этот момент специи успевают распределиться по всему блюду.

Убирать барбарис из рецепта и заменять его лимонным соком не стоит: цитрус даст другую, более прямолинейную кислоту. Паприка и куркума тоже выполняют в основном другие задачи — они отвечают прежде всего за цвет и дополнительные оттенки вкуса.

Если сушёного барбариса нет, можно взять алычу. Она даст более мягкую кислинку, но сохранит тот самый контраст, который делает насыщенный мясной плов менее тяжёлым, пишет источник.