Не манка и не мука: что добавить в сырники, чтобы они не разваливались на сковороде и точно получились

У хороших сырников есть важный баланс: заготовка должна держать форму, но после жарки оставаться мягкой. Поэтому добавлять побольше муки при первой же попытке спасти жидкое тесто — не лучший выход. Гораздо важнее убрать лишнюю влагу из творога.

Для основы возьмите 500 г творога. К нему понадобятся 1–1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, одно яйцо, 1–2 ст. ложки сахара, щепотка соли и, если нравится, немного ванили. Для жарки используйте растительное или другое подходящее масло.

Творог нужен максимально сухой. Если он влажный и в упаковке заметно отделяется сыворотка, сначала переложите продукт в марлю и слегка отожмите. Затем разомните его вилкой. При очень мягком твороге лучше взять не целое яйцо, а один крупный желток — лишней жидкости будет меньше.

Добавьте крахмал, сахар, соль и яйцо либо желток. Перемешайте и оставьте творожную массу на 5 минут. После этого оцените её плотность. Если она по-прежнему плохо держит форму, вмешайте ещё половину столовой ложки крахмала. Увеличивать его количество заранее не стоит: избыток сделает готовую выпечку плотной.

Слепите небольшие сырники примерно по 2 см толщиной. Жарьте их на умеренном огне 3–4 минуты, затем аккуратно переверните. После переворачивания сковороду можно ненадолго накрыть крышкой — так середина прогреется равномернее.

Сахар лучше не увеличивать сверх указанного количества. При нагревании он выделяет влагу и тоже делает массу более жидкой. Кукурузного крахмала же достаточно совсем немного: он связывает излишки влаги, не перебивая вкус творога, пишет источник.