Лечо из перца с помидорами: раскрываю пропорции сахара и масла — соус получается как в Португалии, а продукты самые простые
Игорь Лапоногов
Журналист
Для хорошего лечо лучше брать плотный сладкий перец с толстыми стенками и спелые мясистые помидоры.
Содержание
Для хорошего лечо лучше брать плотный сладкий перец с толстыми стенками и спелые мясистые помидоры. Красный перец обычно даёт более сладкий вкус и насыщенный цвет, но можно смешивать плоды разных оттенков.
Подойдут сорта перца «Атлант», «Калифорнийское чудо», «Багира», «Ратунда Ред», «Геракл». Томаты выбирайте зрелые, без плесени и гнили.
Что понадобится
На 2 кг очищенного перца возьмите 2 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 300–450 г сахара, 200 мл рафинированного масла и 80 мл 9%-ного уксуса. Количество сахара можно выбирать в указанном диапазоне в зависимости от сладости овощей.
Как приготовить
Помидоры измельчите и доведите до кипения вместе с солью, сахаром и маслом. Перец нарежьте крупными кусочками, отправьте в томатную основу и варите около 20 минут после закипания.
Влейте уксус, проварите ещё 2 минуты и разложите горячее лечо по чистым стерилизованным банкам.
Перец лучше не мельчить: крупные ломтики меньше развариваются и сохраняют приятную текстуру.
Для длительного хранения при комнатной температуре важно использовать проверенный режим домашнего консервирования с подходящей кислотностью и тепловой обработкой. Если такой технологии нет, готовое лечо безопаснее хранить в холодильнике.