Квашу не капусту, а лимоны: марокканская закуска превращает мясо и птицу в блюдо с ресторанным вкусом

Как приготовить солёные лимоны с корицей, лавровым листом и пряностями: засолка в лимонном соке, хранение в холодильнике и способы использования в блюдах.

Солёные лимоны — не десерт и не привычная зимняя заготовка, а яркая пряная приправа. Особенно хорошо они подходят к курице, баранине, рыбе, тушёным овощам и густым соусам.

На 1 кг небольших лимонов возьмите около 200 г крупной соли, 150–200 мл дополнительного лимонного сока, 1 палочку корицы, 2 лавровых листа и немного кориандра или душистого перца по желанию.

Подготавливаем лимоны

Плоды тщательно вымойте и обсушите. Каждый лимон надрежьте крест-накрест почти до основания, оставляя нижнюю часть целой.

Раскройте его и насыпьте внутрь примерно по столовой ложке соли.

Наполняем банку

На дно чистой банки положите немного соли, часть корицы и лавровый лист. Плотно укладывайте лимоны, слегка прижимая их, чтобы они начали выделять сок.

Между слоями добавляйте оставшиеся пряности. В конце влейте свежий лимонный сок так, чтобы плоды оказались полностью погружены в жидкость.

Даём вкусам соединиться

Банку закройте чистой крышкой. Для домашнего приготовления безопаснее сразу хранить лимоны в холодильнике, следя, чтобы они постоянно оставались покрыты соком.

Примерно через 4–5 недель кожура станет мягкой, а вкус — насыщенным и пряным.

Как использовать

Перед готовкой кусочек лимона можно промыть от лишней соли. Чаще всего используют именно ароматную кожуру: её мелко нарезают и добавляют к птице, рыбе, мясному рагу, соусам или овощным блюдам.

Такая приправа расходуется понемногу, зато даже небольшое количество заметно меняет вкус привычных блюд.