К тертым яблокам кладу творог и манку - готовлю запеканку «Яблочная нежность»: воздушное суфле без грамма муки - настоящее лакомство даже для самых искушенных сладкоежек
Юлия Коваленко
Журналист
Простой домашний десерт на твороге и яблоках: без муки, с минимумом жира и мягкой воздушной серединкой.
Творожная запеканка часто получается либо суховатой, либо слишком плотной. Здесь эту проблему решают сразу два приёма: яблоки добавляют влаги, а отдельно взбитые белки делают массу легче. Манка при этом помогает сохранить форму и не даёт десерту расползаться после духовки.
Для основы берут 500 г творога жирностью 5–9%. К нему добавляют 3 желтка, 4 столовые ложки манки, столько же сахара и немного ванильного сахара.
Два крупных кисло-сладких яблока натирают на крупной тёрке. Если сока слишком много, мякоть слегка отжимают, а затем вмешивают в творожную массу.
Белки взбивают отдельно со щепоткой соли до плотной пены. Их вводят последними, осторожно, чтобы не потерять объём.
Смесь перекладывают в форму и выпекают при 180 °C около 40–45 минут. Ориентир — румяная верхушка и упругая середина.
После духовки запеканке дают постоять примерно 10 минут. За это время она становится устойчивее и легче режется.
Подавать можно и тёплой, и холодной. В обоих вариантах яблоки сохраняют сочность, а творожная часть остаётся мягкой и пористой.