«Бархатное лечо» с перцем и томатами: густое, ароматное и яркое — зимой банку съедают за один ужин
Юлия Коваленко
Журналист
Густой томатный соус, сладкий перец и минимум лишних добавок — заготовка получается насыщенной, яркой и хорошо подходит и как закуска, и как гарнир.
Хорошее лечо не должно напоминать жидкий овощной суп. Здесь вся ставка на плотный томатный соус и крупные кусочки перца, которые сохраняют форму даже после варки. За счёт этого заготовка получается особенно удачной для зимнего стола.
Для основы берут 1,5 кг сладкого перца и около 1,2 кг спелых мясистых томатов. Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку, затем ставят на огонь и дают массе немного увариться.
Когда соус станет гуще, добавляют 2 столовые ложки сахара, столовую ложку соли и 3 столовые ложки растительного масла. После этого закладывают перец, нарезанный широкими полосками или крупными квадратами.
Лечо варят на умеренном огне примерно 20–25 минут. Перец должен стать мягче, но не развариться. В самом конце вливают столовую ложку 9%-го уксуса и дают массе прокипеть ещё пару минут.
Горячее лечо сразу раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закрывают. После остывания соус становится ещё плотнее, а вкус — более насыщенным.
Зимой такую банку можно открыть к картофелю, мясу или просто подать с хлебом. Лечо получается сладковато-пряным, сочным и действительно «бархатным» по текстуре.