Печень по-строгановски - даже привереды сметают без остатка: пошаговый рецепт, делается на раз-два
Юлия Коваленко
Журналист
Главный секрет блюда — не передержать печень на сковороде. Если сначала быстро запечатать кусочки, а потом лишь недолго прогреть их в соусе, они останутся мягкими и сочными.
У печени есть одна неприятная особенность: лишние несколько минут на огне легко превращают её в жёсткую и сухую. Поэтому здесь важнее техника, чем сложный набор продуктов.
Для четырёх порций берут 600 г говяжьей или свиной печени. С неё снимают плёнки, удаляют протоки и режут брусочками. Чтобы вкус стал мягче, кусочки на час оставляют в молоке, затем промывают и тщательно обсушивают.
На хорошо разогретой сковороде печень обжаривают небольшими партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны и сразу перекладывают на тарелку.
В оставшемся жире подрумянивают 2 крупные луковицы. Затем всыпают столовую ложку муки, при желании добавляют столько же томатной пасты и недолго прогревают.
В сковороду вливают 200 мл бульона. Когда основа соуса станет однородной, добавляют 300 г сметаны и уменьшают огонь.
Печень возвращают в соус всего на 5–7 минут. В конце блюдо солят, перчат, кладут лавровый лист и дают постоять под крышкой ещё около 10 минут уже без активного кипения.
Лучшие спутники для такого соуса — картофельное пюре, гречка, рис или макароны. Именно нежная печень и густая сметанная подлива делают это блюдо тем самым домашним вариантом, который хочется готовить снова, пишет источник.