Турецкое мезе из баклажанов и перцев: сочная закуска, которую съедите еще до зимы — вкуснее, чем лечо и салат
Юлия Коваленко
Журналист
Овощи сначала отправляются в духовку, поэтому заготовка получается особенно насыщенной: мягкие баклажаны, сладкий перец и густая томатная основа соединяются с чесноком и зеленью.
Содержание
Зимой такая банка легко заменяет свежий овощной салат. Вкус здесь строится не на долгой варке, а на запечённых баклажанах и перце — после духовки они становятся мягкими, ароматными и сохраняют выраженную овощную текстуру.
Для заготовки берут по 1,5 кг баклажанов, красного сладкого перца и помидоров. Первые два овоща запекают при температуре до 240 °C около получаса. Затем горячими накрывают на 20 минут, после чего снимают кожицу и режут мякоть.
Соус готовят отдельно
Помидоры надрезают, выдерживают в кипятке 15–20 минут, очищают и измельчают. В кастрюле с толстым дном прогревают 120 мл оливкового масла с 12 рублеными зубчиками чеснока — достаточно примерно 30 секунд.
Следом отправляют томаты. Через 10 минут после закипания добавляют столовую ложку соли и дают части жидкости выпариться.
Когда соус станет гуще, в него перекладывают баклажаны и перец. Для остроты можно добавить немного жгучего перца.
Зелень и уксус — в самом конце
Небольшой пучок петрушки вмешивают за 5 минут до готовности. Затем вливают 3 столовые ложки 5%-го виноградного или яблочного уксуса либо 1,5–2 ложки 9%-го и прогревают ещё 5 минут.
Горячую закуску сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают. Её можно и заморозить порциями — после размораживания овощи сохраняют насыщенный вкус, пишет источник.