Лечо из перца с помидорами: рассказываю пропорции сахара и масла, чтобы соус получился как в Португалии, но по-нашему бюджетно

Домашнее лечо удобно тем, что зимой его можно открыть и как самостоятельную закуску, и как дополнение к мясу, картофелю или макаронам. Но вкус заготовки решается ещё до варки — на этапе выбора овощей.

Перец нужен плотный и тяжёлый

Лучше брать плоды с толстыми стенками, гладкой блестящей кожицей и без мягких участков. Красный перец обычно даёт больше сладости, хотя цвет принципиального значения не имеет. Подойдут, например, «Атлант», «Калифорнийское чудо», «Багира», «Ратунда Ред» и «Геракл».

Томаты выбирают спелые и мясистые. Хорошо подходят «сливки», «Батяня» и «Бычье сердце». Подгнившие плоды в консервацию не используют.

Пропорции простые

На 2 кг очищенного перца потребуется столько же помидоров, столовая ложка соли, 300–450 г сахара, 200 мл рафинированного масла и 80 мл 9%-ного уксуса.

Помидоры измельчают и доводят до кипения вместе с солью, сахаром и маслом. Затем закладывают крупно нарезанный перец.

Главное — не разварить

Перец держат в томатной основе около 20 минут. Он должен стать мягче, но не потерять форму.

После этого вливают уксус, кипятят ещё примерно две минуты и сразу раскладывают лечо по стерилизованным банкам.

Крупная нарезка здесь особенно удачна: кусочки лучше сохраняют плотность и не превращаются в овощную кашу. Готовую заготовку держат в прохладном месте, следя за герметичностью банок.