Вместо шарлотки пеку невесомый «Кремэль» — яблочный пирог с нежнейшей текстурой
Юлия Коваленко
Журналист
Здесь яблоки не прячутся в толстом слое теста: тонкие ломтики буквально пропитываются сливочной массой, а после охлаждения пирог становится особенно мягким и кремовым.
Секрет этого десерта не в пышном тесте, а в большом количестве тонких яблочных слоёв. После охлаждения они схватываются со сливочной заливкой, и пирог больше напоминает плотный кремовый десерт.
Главная работа здесь — правильно подготовить яблоки. На 500 г мякоти их режут очень тонко, примерно по 1–2 мм. Чтобы вкус не был плоским, ломтики сбрызгивают соком половины лимона и добавляют немного цедры.
Отдельно готовят жидкую основу. Три яйца растирают с 80 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем вводят 100 мл сливок и 30 г растопленного масла. В последнюю очередь вмешивают 90 г муки. В итоге получается не густое тесто, а текучая масса.
Яблоки соединяют с ней так, чтобы заливка распределилась между всеми пластинками.
Форму 20×10 см закрывают пергаментом. Яблоки укладывают один на другой горизонтальными рядами, а остаток смеси распределяют сверху.
Духовку разогревают до 170 °C. На выпечку уходит примерно 55–65 минут. Если поверхность уже подрумянилась, а середине ещё нужно время, верх прикрывают фольгой.
Но подавать «Кремэль» сразу не стоит. Сначала ему дают полностью остыть, затем ещё 2–3 часа выдерживают в холодильнике.
Именно после этого структура меняется сильнее всего: яблочные слои становятся мягкими, заливка уплотняется, а кусок держит форму и остаётся почти кремовым внутри. Перед подачей достаточно добавить немного сахарной пудры.