Кладу в рис 1 кусочек — и плов как в элитной чайхане: зернышко к зернышку, ни следа липкой каши

Даже удачный плов иногда портится в самом конце: мясо уже мягкое, морковь приготовилась, а рис выглядит тяжёлым и влажным. Прибавлять огонь в этот момент опасно — снизу блюдо начнёт подгорать раньше, чем сверху уйдёт лишняя вода.

Хлеб кладут прямо на рис

Когда крупа уже приготовилась, нагрев уменьшают до минимального. Небольшой кусочек вчерашнего белого хлеба помещают сверху, не вдавливая его внутрь.

Под крышкой подсохший мякиш заберёт часть влаги с поверхности. Через несколько минут размякший хлеб аккуратно достают, плиту выключают, а плов оставляют закрытым ещё примерно на 10 минут. Перемешивать его в это время не нужно.

Свежий хлеб для такого приёма подходит хуже: он быстрее размокает и может развалиться.

Сильно разваренный рис уже не исправить

Этот способ помогает только при небольшом избытке влаги. Если зёрна успели превратиться в мягкую массу, вернуть им рассыпчатость не получится.

Поэтому основа хорошего результата закладывается раньше. Рис тщательно промывают почти до прозрачной воды и следят за количеством жидкости, которое зависит от сорта крупы, предварительного замачивания и используемой посуды.

Если воды в казане осталось заметно много, её лучше осторожно убрать, а не пытаться выпарить на сильном огне, пишет источник.