Беру бананы, белки и агар-агар: делаю домашний зефир — нежное облако с тонкой сахарной корочкой

Главная особенность этого зефира — банановая база. За счёт неё десерт получает выраженный фруктовый вкус, а плотную форму ему даёт агар-агар.

Фруктовую часть нужно хорошо уварить

300 г бананов без кожуры измельчают до пюре. 12 г агар-агара заранее размешивают в 150 мл холодной воды, после чего соединяют с бананами, 160 г сахара и 50 г глюкозного сиропа. Если сиропа нет, его можно заменить сахаром.

Смесь ставят на огонь и, регулярно перемешивая, доводят до температуры 104–110 °C.

Основа держится на хорошо взбитых белках

90 г белков взбивают сначала без добавок. Когда появляется мягкая пена, постепенно вводят 200 г сахара, 8 г ванильного сахара и щепотку лимонной кислоты.

Масса должна стать пышной и устойчивой. После этого, продолжая взбивание, в неё тонкой струёй вливают горячую банановую смесь. Работу миксера не прекращают, пока масса не станет густой и хорошо сохраняющей форму.

При желании можно добавить немного жёлтого пищевого красителя.

Готовую основу сразу отсаживают через кондитерский мешок на пергамент и оставляют примерно на сутки при комнатной температуре.

После стабилизации половинки обсыпают смесью из 1,5 столовой ложки нетающей сахарной пудры и такого же количества кукурузного крахмала, снимают с бумаги и соединяют попарно, пишет источник.