Свеклу больше не варю часами: 1 ст. л на 1 л воды — и готова за 7 минут, мягче масла, не теряет цвет и сохраняет витамины
Юлия Коваленко
Журналист
Свёклу можно приготовить быстрее привычной долгой варки — в микроволновке, на плите с последующим охлаждением или в духовке.
Содержание
Чтобы свёкла не проводила на плите полдня, лучше выбирать небольшие корнеплоды примерно одного размера. Перед готовкой их тщательно моют, но кожуру и хвостики не срезают — так внутри остаётся больше сока.
Быстрее всего — в микроволновке
Небольшую свёклу слегка прокалывают, кладут в посуду с крышкой или рукав и добавляют 2–3 ложки воды. Если используется пакет, в нём делают отверстия для пара.
На приготовление обычно уходит 7–10 минут, после чего овощ оставляют ещё ненадолго в выключенной печи. Крупным корнеплодам потребуется больше времени.
На плите помогает резкое охлаждение
Свёклу полностью заливают водой. Для более яркого цвета можно добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса на литр жидкости.
После закипания небольшие корнеплоды держат под крышкой около 30–40 минут. Затем горячую воду сливают и на 10–15 минут заливают свёклу очень холодной водой — после этого кожица снимается легче.
Ещё один вариант — добавить после закипания 1–2 ложки растительного масла. Одновременно использовать и масло, и кислоту необязательно.
Для салатов подойдёт и духовка: свёклу заворачивают в фольгу и запекают при 190 °C. Небольшим корнеплодам хватает примерно 35–45 минут, крупным — около часа. Готовность проверяют ножом или шпажкой. Солить воду и переваривать овощ не стоит.