Крупень по старинному рецепту: готовлю забытое русское блюдо — сытное, ароматное и идеально для холодной зимы

Когда за окном мороз, особенно хочется горячего и сытного домашнего блюда. Для такого случая отлично подойдёт крупень с мясом и грибами — ароматная каша, которую томят вместе с овощами в казане.

Получается простой, но очень вкусный обед, особенно если подать его с солёными огурцами.

Что понадобится

• Перловка или пшено — 1 стакан;

• Мясо — 400 г;

• Свежие грибы — 150 г;

• Лук и морковь — по 1 шт.;

• Сливочное масло — 50 г;

• Бульон или вода — 3 стакана;

• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Подойдёт свинина, говядина или оленина. А шампиньоны можно заменить предварительно подготовленными лесными грибами.

Как приготовить

Если используете перловку, замочите её на ночь. Пшено достаточно тщательно промыть.

Нарежьте мясо кубиками и обжарьте в казане на сливочном масле до румяной корочки.

Добавьте измельчённый лук, тёртую морковь и нарезанные грибы. Готовьте ещё 7–10 минут.

Всыпьте крупу, перемешайте и залейте горячим бульоном. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Накройте крышкой и томите на слабом огне. Перловке обычно требуется 40–60 минут, пшену — около 20–25 минут. Если мясо жёсткое, предварительно потушите его до мягкости.

При необходимости подливайте горячую воду.

Секрет вкусного крупеня

После приготовления оставьте кашу под крышкой ещё на 15 минут.

За это время крупа впитает оставшуюся влагу, а вкус станет насыщеннее.

Подавайте крупень горячим, со свежей зеленью, квашеной капустой или солёным огурчиком.