Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых лайфхака
- 19:20 22 мая
- Игорь Лапоногов
Жарка мелкой рыбы часто сопровождается брызгами масла, но силиконизированный пергамент решает эту проблему. Мойва, килька или тюлька получаются хрустящими, а плита остаётся чистой. Рецепт для мелочи: 900 г рыбы обсушить, сдобрить специями, запанировать в 7 ст. л. сухарей. Дно сковороды (26 см) застелить смятым пергаментом, влить 3 ст. л. масла. Выложить рыбу, накрыть вторым листом, подогнув края. Жарить на максимуме 5–6 мин, затем перевернуть содержимое с помощью тарелки и довести до готовности ещё 3–4 мин. Для филе трески, минтая или судака: на пергамент положить ломтики сливочного масла (~10 г на порцию), сверху — подсоленную рыбу, добавить ещё масла, закрыть бумагой. Готовить по 4 и 3 минуты с каждой стороны. Виктория Хозяйкина с портала ПроГород подтверждает: метод работает, брызг нет. Шеф-повар добавляет: бумага создаёт конвекцию, равномерно пропекая продукт. Важно использовать именно силиконизированный пергамент с маркировкой «для жарки», а не вощёный. Рыба выходит сочной, нежной, идеально сочетается с гарнирами, отмечает Дзен-канал "Совет до еда". Никакой гари и долгой уборки — только вкусный результат.