Капусту больше не квасим — берем пакет и едим уже через двое суток
- 26 мая 14:35
- Анастасия Дмитриева
Квашеная капуста у многих ассоциируется не с едой, а с масштабной операцией. Огромный таз, банки, рассол по краям, тяжёлый гнёт и запах брожения, который держится в квартире дольше самой капусты. Поэтому большинство делает её раз в сезон — как подвиг, на который нужно морально собраться.
Но есть способ, после которого возвращаться к старой схеме уже не хочется. Никаких банок, никакой возни и никакой генеральной уборки кухни после приготовления. Только пакет, холодильник и два дня ожидания.
Что понадобится
Минимальный набор продуктов:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара.
И главное — плотный пакет. Лучше всего подходят:
- пакеты для заморозки;
- варианты с zip-застёжкой;
- плотные пищевые пакеты без тонких швов.
Подготовка занимает считаные минуты
Капусту шинкуют тонко — именно тонкая нарезка даёт тот самый приятный хруст. Морковь трут на крупной тёрке.
Дальше всё смешивают в большой миске:
- капуста;
- морковь;
- соль;
- сахар.
И слегка обминают руками. Не нужно давить так, будто выжимаете бельё. Цель — только запустить сок.
Через пару минут масса становится мягче и влажнее — этого достаточно.
Главный трюк — никакой банки
Подготовленную капусту перекладывают в пакет вместе с выделившимся соком.
Воздух выпускают максимально полностью и плотно закрывают пакет.
Дальше — холодильник.
На ближайшие двое суток пакет просто лежит на полке. Несколько раз в день его переворачивают или слегка встряхивают, чтобы сок равномерно проходил через всю капусту.
Именно в этом весь секрет.
Почему пакет работает лучше банки
В обычной банке сок быстро оседает вниз. Верхний слой часто остаётся суховатым и квасится хуже.
В пакете всё иначе:
- сок распределяется равномерно;
- капуста постоянно контактирует с рассолом;
- воздуха почти нет;
- брожение идёт мягче и быстрее.
В результате вкус получается ровным по всему объёму — без пересоленного дна и пресного верха.
Что получается через два дня
Когда пакет открывают, капуста уже полностью готова:
- хрустящая;
- сочная;
- умеренно кислая;
- без резкого запаха брожения на всю квартиру.
Никакого мутного рассола по столу, никакого мытья банок и поиска места под гнёт.
Сделали — убрали в холодильник — забыли.
Важные нюансы
Есть несколько мелочей, от которых зависит результат.
Не берите тонкие пакеты
Дешёвый пакет может лопнуть под давлением сока.
Не мните капусту слишком сильно
Если перестараться, получится мягкая масса без хруста.
Не забывайте переворачивать
Это важно для равномерного квашения.
Не делайте слишком большой объём
Оптимально — около килограмма за раз. В крупных пакетах середина иногда проквашивается хуже.
Совет от автора
Если хотите особенно яркий вкус, добавьте в пакет несколько зёрен тмина или пару тонких ломтиков кислого яблока. Они не перебивают вкус капусты, а делают его глубже и «домашнее».
Этот способ убирает всё, что обычно раздражает в домашнем квашении. Никакой тяжёлой посуды, никакой кухни в рассоле и никакого ощущения, что вы готовитесь пережить зиму. Просто нашинковали, убрали в пакет — и через два дня получили идеальную хрустящую капусту без лишней суеты, пишет источник.