Кефир в морозилку: как приготовить домашний сыр из двух ингредиентов
- 21:15 29 мая
- Игорь Лапоногов
Шеф-повар рекомендует кефир жирностью от 2,5% в мягкой упаковке — такой формат удобен для заморозки целиком на ночь. Марина Егорова поясняет: соль вносят исключительно после отделения сыворотки. Комбинация глубокой заморозки, плавного оттаивания и лёгкого посола формирует упругую, деликатную текстуру, напоминающую домашний творожный сыр.
Технология проста: промёрзший брусок размещают в дуршлаге с марлей над ёмкостью, оставляют в холодильнике. Жидкость стекает, остаётся насыщенная белковая масса. Андрей Лосев отмечает: варьируя время фильтрации, можно управлять плотностью — от нежной намазки до упругого бруска. Готовый продукт приправляют солью, зеленью, чесноком или маслом.
Марина Егорова советует употреблять сыр свежим, храня в герметичном контейнере несколько суток. Он успешно заменяет промышленные пасты: идеален для тостов, овощных закусок, запеканок. Эксперты ценят способ за предсказуемость: в составе лишь молоко и соль, без стабилизаторов. Морозилка здесь работает как сепаратор, разделяя кефир на сыворотку и ценный молочный сгусток.