Делаю вот так, чтобы хранить зелень месяцами: добавляю один кубик в суп – и блюдо готово
- 10:20 10 июня
- Юлия Коваленко
Магазинная зелень редко дотягивает до второй недели — желтеет и скукоживается. Между тем морозильная камера способна удержать её свежей до полугода, если подойти к делу с расчётом.
Начинают с холодной ванны: пучки ополаскивают под струёй, а затем на десять минут замачивают в миске, чтобы песок и земля осели на дно. После этого зелень снова прополаскивают и тщательно просушивают — лишняя влага превратится в кристаллы и разрушит нежные ткани. Обсушенные листья мелко рубят и раскладывают по формочкам для льда. Дальше — выбор наполнителя. Вода даёт нейтральные кубики, которые незаметно тают в супе или рагу. Растительное масло лучше подходит для жарки: брикетик сразу идёт на сковороду и разогревает аромат трав.
Принцип работает шире, чем кажется. В те же ячейки заливают остатки бульона, томатную пасту, невостребованные соусы — получаются порционные заряды для кастрюль и сотейников. А если свежая покупка уже успела подвять, её реанимируют ледяной водой с парой кубиков. Четверть часа — и листья вновь наливаются упругостью.
Тем, кто не хочет связываться с заморозкой, выручает бумажное полотенце. Просушенную зелень укладывают в контейнер, перестилая сухими салфетками, которые вытянут конденсат. С такой подкладкой пучки живут заметно дольше обычного — влага не запускает гниение, а стебли сохраняют хруст.